克服先天缺陷勤學麵包製作 萬能科大學生獲總統教育獎

2023-06-08 16:12 聯合報／ 記者翁唯真

江佩萱說，因先天上差異，她的雙手施力力道不一樣，現在大家看她好像動作很流暢，但其實有時仍須找到手最適合運作的角度。記者翁唯真／攝影

桃園萬能科大餐飲系2年級江佩萱右手指沾黏透過手術分離，不向命運低頭的她，透過後天努力獲得第17屆全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾組金牌，也參與全國技能競賽獲得北區分賽麵包製作組第5名，晉級全國賽，更榮獲2023年總統教育獎「奮發向上獎」，江佩萱說，雖然很辛苦，但想證明身心障礙者也能做專業的工作。

江佩萱出生時右手的手指沾黏連在一起，經過多次手術及復健，才勉強恢復。就讀中壢家商時，曾參加身障賽基礎女裝職類獲得佳作，激發她的信心，決定投入製作麵包。

江佩萱說，因先天上差異，她的雙手施力力道不一樣，雖然老師教她許多技巧，但她仍需找到最適合自己的方式來完成麵包，現在大家看她好像動作很流暢，但其實有時仍須找到手最適合運作的角度，透過每天8小時以上練習，不斷掌握技巧及更能判斷天氣對麵包濕度及發酵所要掌握的時間。

江也分享參加身心障礙比賽蛋糕裝飾最複雜的也最費手力部分就是染色翻糖，靠的就是平時以擠巧克力與糖霜當練習，讓雙手施力有相當平衡的穩定度。

萬能科大表示，江佩萱克服先天缺陷，認真努力奮發向上，榮獲許多獎項，相當值得鼓勵，平時江練習所製作的麵包也都會送給鄰近貧苦及獨居老人家中，形成社會善的循環。

校方說，許多企業看到奮發學生也特別贊助今年餐管系學生每學期1萬5千元獎學金，若在這些企業打工1周3天，1個月也給予2萬2千元薪資，希望藉此鼓勵學生習得一技之長。

校方指出，江佩萱今年7月將再比全國技能決賽，明年也要參加國手選拔，會持續給予支持。江佩萱說，希望持續努力實習，未來開一家自己的店，並證明身障者也可以從事專業工作。

桃園萬能科大餐飲系2年級江佩萱右手指沾黏，透過後天努力獲得第17屆全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾組金牌，也參與全國技能競賽獲得北區分賽麵包製作組第5名，晉級全國賽。記者翁唯真／攝影

桃園萬能科大餐飲系2年級江佩萱（右）右手指沾黏透過手術分離，不向命運低頭的她，勤學做麵包，更榮獲2023年總統教育獎「奮發向上獎」，與萬能科大校長莊暢（左）合影。記者翁唯真／攝影

手指沾黏相連苦練烘焙 江佩萱有愛無礙獲總統教育獎

萬能科大餐飲管理系二年級學生江佩萱，奮發向上，榮獲總統教育獎

2023/06/08 21:45

〔記者李容萍／桃園報導〕桃園市私立萬能科技大學餐飲管理系二年級學生江佩萱，出生時右手手指沾黏連在一起，歷經多次手術與復健。她從小對烘焙感興趣，不斷苦練，去年勇奪第17屆全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾類金牌。練習期間，她獲得學校經費贊助，時常將麵包、甜點成品分送給弱勢家庭傳遞愛心，榮獲今年總統教育獎「奮發向上獎」。

江佩萱出生時右手手指沾黏，連在一起，歷經過3到4次手術，將手指相連部分切開，再透過復健才勉強恢復右手功能，目前慣用手是左手。她從小喜愛裁縫與烘焙，高中時受到老師鼓勵，曾參加身障賽基礎女裝組獲得佳作，感受到參加比賽可以持續提升自我，還能累積經驗精進專業技術，大一時得到身障賽蛋糕裝飾組金牌後，立刻轉而投入麵包製作的練習，積極參加全國技能競賽，與一般正常人同場競技，月前獲得北區分賽麵包製作組第5名，晉級7月的全國賽。

江佩萱說，抱持著勇於嘗試的精神參加每一次比賽，就算失敗沒得名也沒關係。身體的障礙讓她揉麵團時力道不均勻，需要多加練習或是拿捏角度，而蛋糕裝飾最複雜也最費手力的是染色翻糖，須依靠平時鍛鍊手部肌肉，以擠巧克力與糖霜當練習，讓雙手施力有相當平衡的穩定度。每天至少都7、8小時以上，她期望每一次都將最美麗、最好吃的面標及甜點呈現在他人面前，未來也希望自己能夠到業界實習，等到技術更成熟之後，可以擁有自己的店面。

校長莊暢肯定江佩萱在練習之餘也不忘發揮愛心，將練習時製作的麵包贈送給鄰近學校的中壢區永福里、光明里、興南里及興福里貧困家庭。另外，萬能餐飲系秉持多元學習發展，每天規劃免費的課後證照輔導，提供學生乙丙級證照技能訓練，另開辦「千里馬打工方案」許多知名企業提供學生實習機會，每小時高達190元時薪，每學期也依打工天數贊助學生5000到1萬5000元不等的助學金。

因為出生時右手手指沾黏連，歷經多次手術與復健，江佩萱苦練烘焙技藝。（記者李容萍攝）